인삼의 항산화성분을 최고 4배까지 늘리고 특유의 향은 없애 소비자 기호도를 높이는 가공기술이 개발됐다.
인삼은 75% 이상 수분으로 수확 후에는 부패하기 쉬워 오래 보관하기가 어렵다. 이에 따라 가공제품은 주로 분말 형태로 시판되고 있으며, 대부분 건조 과정만 거친 백삼 분말이나 쪄서 말린 홍삼 분말이어서 소비자의 선택 폭이 넓지 않다.

이에 농촌진흥청은 4년근 인삼을 열풍건조 후 140℃ 이상에서 일정 시간 볶았을 때, 총 폴리페놀 함량은 가공 전보다 약 4배, 인삼의 대표적 기능성분인 ‘진세노사이드 Rh1’ 함량은 3.5배 이상 증가한 것을 확인했다. 폴리페놀은 우리 몸의 활성산소를 제거해 세포의 노화를 억제하는 항산화 효과, 항암·항염 효과가 있다. 진세노사이드 Rh1은 간 보호, 항종양 작용, 혈소판 응집 억제 작용 등을 한다.
이 가공법을 이용하면 볶으면서 인삼 특유의 향이 사라져 기존 백삼 분말보다 향에 대한 소비자 기호도가 1.8배 가량 높게 나타났다.