■ 박보경의 요리명가 제철&건강 레시피우리나라 음식의 특징은 ‘양념문화’입니다. 양념은 음식의 맛을 결정하며 향을 돋우거나 잡맛을 제거해 좋은 음식을 만드는 데 쓰이지요. 양념에는 마늘, 파, 생강, 고춧가루, 소금, 깨소금, 식초, 후춧가루, 참기름 등이 있고, 장류로는 간장, 된장, 고추장 등이 있습니다.음식의 맛을 좌우하는 첫 번째 요소는 ‘간’이라고 할 수 있지요. 장은 모든 맛의 으뜸이라 해 여러 음식에 간을 쳐서 맛을 내는 것이므로 ‘음식 중의 제일’이라고 합니다. 이렇듯 한식에서는 ‘장’이 음식 맛을 좌우하는 중요한 조
푸드
농촌여성신문
2024.02.18 18:28